ÇANAKKALE (İGFA) - Kültür ve Turizm Bakanlığı himayesinde gerçekleştirilen Çanakkale Kültür Yolu Festivali kapsamında, Michelin yıldızına sahip şeflerin de yer aldığı seçkin bir grup, kentin öne çıkan gastronomi duraklarını gezdi. Festival süresince, deniz mahsullerinden peynir helvasına, zeytinyağından yöresel tatlılara dek uzanan geniş yelpazedeki mutfak kültürü tanıtıldı.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinasyonunda yürütülen “Lezzet Noktası” projesi doğrultusunda kente gelen gastronomi dünyasının tanınmış figürleri, şehirdeki 52 farklı lezzet durağını ziyaret ederek yerel esnaf ve ustalarla sohbet etme fırsatı buldu.
Festivalin mutfak programına Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar ev sahipliği üstlenirken; Emre Şen, Celal Gürkan Yılmaz, gastronomi alanındaki kalem erbabı Müge Akgün, yemek kültürü tarihçisi Prof. Dr. Özge Samancı ve dijital içerik üreticisi Oğuz Yenihayat da bu etkinliğin önemli katılımcıları arasında yer aldı.
ŞEFLERDEN ÇANAKKALE İÇİN LEZZET ÖNERİLERİ
Etkinlikte söz alan şefler, kenti ziyaret edenlerin özellikle yerel malzemelerle hazırlanmış yemekleri tatmaları gerektiğinin altını çizdi. Maksut Aşkar, Çanakkale’ye gelenlere mevsimine uygun olan tüm lezzetleri denemeleri çağrısında bulundu. Emre Şen ise şehri ilk kez keşfedenlerin fırında pişmiş peynir helvası, sardalya turşusu ve karabiga karidesini mutlaka tatmaları gerektiğini vurguladı. Katılımcı şefler, Çanakkale mutfağında ürünün doğal lezzetinin korunmasının ve zeytinyağının vazgeçilmez rolünün önemine işaret ettiler.
YEREL İŞLETMELERDEN KÜLTÜREL MUTFAK MİRASI
Programda konuşan yerel işletme sahipleri de kentin simge haline gelen tatlarına dikkati çekti. Cevahir Lokanta’nın sahibi Ömür Aykut, ziyaretçilerin omaç çorbası, tumbi, keşkek ve peynir helvasını tatmadan gitmemesi gerektiğini ifade etti. Yalova Restoran’ın üçüncü kuşak temsilcisi Ertuğrul Sürgit ise Çanakkale mutfağını “göç mutfağı” olarak nitelendirdi. Sürgit, Ezine peyniri, sardalya, Bayramiç beyazı, Umurbey kirazı, Umurbey şeftalisi ve peynir helvası gibi coğrafi işaretli ürünlerin bu mutfak geleneğindeki kritik önemine vurgu yaptı.
Babalık Tekin Helvacısı İşletme Müdürü Murat Güven de peynir helvasının 1912 yılından bu yana nesiller boyu aktarılan köklü bir lezzet olduğunu dile getirdi.
İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
Etkinlikte zeytinyağı konusundaki uzmanlığıyla bilinen Ayşenur Tokmak Beycan, kaliteli zeytinyağının aroması, kokusu, tadı ve genizde bıraktığı hafif yakıcılıkla ayırt edilebileceğini açıkladı. Beycan, özellikle erken hasat döneminde toplanan ve soğuk sıkım yöntemiyle işlenen zeytinyağlarının lezzet ve kalite bakımından diğerlerinden üstün olduğunu belirtti.
ÇANAKKALE’NİN MUTFAK ROTASI ÖNE ÇIKIYOR
“Lezzet Noktası” projesi çerçevesinde tespit edilen 52 farklı adres, ziyaretçilere Çanakkale’nin deniz ürünlerinden zeytinyağlılara, geleneksel yemeklerinden tatlılarına uzanan zengin mutfak mirasını keşfetme imkanı sunuyor. Festivalin, Çanakkale’nin gastronomi turizmi açısından da ilgi odağı haline geldiği belirtildi. Ayrıca yerel lezzetlerin daha geniş kitlelerle buluşturulmasının bu çalışmaların temel hedefi olduğu kaydedildi.