Bursa Büyükşehir Belediyesi bünyesinde faaliyet gösteren Kent Tarihi, Tanıtım ve Turizm Dairesi Başkanlığı, bu yıl beşinci kez düzenlenecek Uluslararası Gastronomi Festivali çerçevesinde önemli bir bilimsel etkinliğe ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Sözkonusu organizasyon, 27-30 Ağustos 2026 tarihleri arasında gerçekleştirilecek olan Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON) olarak planlandı. '700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu' başlığıyla şekillendirilen bu kongrede, kentin gastronomik dokusu bilimsel bir perspektifle masaya yatırılacak. Etkinliğe Türkiye genelinden 21 farklı yükseköğretim kurumundan akademisyenler katılarak katkıda bulunacak.

Kongrenin temel odak noktasını, Bursa'nın coğrafi işaret tesciline sahip ürünleri, yöresel tatları, geleneksel üretim pratikleri ve tarihsel süreçte yoğrulan mutfak kültürü oluşturacak. Sadece lezzetlerin değil, bu lezzetlerin arkasındaki sosyo-kültürel dinamiklerin de irdelenmesi öngörülüyor. Bu bağlamda, kentin gastronomik değerlerinin oluşumuna zemin hazırlayan tarihsel, kültürel ve sosyal süreçlerin bilimsel verilerle ortaya konulması hedefleniyor.

Etkinliğin en dikkat çekici ve simge niteliğindeki buluşması, 29 Ağustos 2026 tarihinde Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde düzenlenecek. Bu özel seçimin amacı, gastronomiyi yalnızca yemek pişirme veya mutfak sanatları çerçevesinde sınırlamamak; onu arkeoloji, tarih, kültür, tarım, üretim, turizm ve sosyal yaşamla iç içe geçen çok katmanlı bir kültürel miras alanı olarak konumlandırmaktır. Böylece disiplinler arası bir bakış açısı benimsenerek kentin mutfak tarihi daha derinlemesine incelenecektir.

Kongre kapsamında sunulan bilimsel çalışmaların kalıcılığı ve görünürlüğü büyük önem taşımaktadır. Akademisyenler tarafından hazırlanan bildiriler, Türkçe ve İngilizce özet formatında yayımlanacaktır. Bilimsel değerlendirme sürecinden başarıyla geçen ve uygun bulunan çalışmalar, gastronomi alanındaki prestijli akademik dergilerden olan Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde tam metin makale olarak değerlendirilecek ve yayımlanacaktır. Bu yayın stratejisi sayesinde, kongrede ortaya çıkan bilimsel bulguların yalnızca geçici bir etkinlik ürünü olarak kalmaması amaçlanıyor. Bunun yanı sıra, Bursa'nın gastronomi mirasına dair akademik bilgi birikiminin genişletilmesi ve bu birikimin hem ulusal hem de uluslararası bilimsel literatüre kalıcı bir şekilde kazandırılması hedeflenmektedir.

Bilimsel çalışmaların ulusal ve uluslararası akademik çevrelerle buluşturulması, Bursa'nın gastronomi turizmi potansiyelini daha görünür kılacak ve kentin özgün gastronomi kimliğini güçlendirecektir. Coğrafi işaretli ürünler, yerel lezzetler ve geleneksel mutfak kültürünün akademik düzeyde belgelenmesi, kentin bir gastronomi destinasyonu olarak konumlandırılmasına yönelik çalışmalara sağlam bir akademik altyapı oluşturacaktır. Bu süreç, kentin mutfak mirasının ulusal ve uluslararası platformlarda daha etkin bir şekilde temsil edilmesine katkı sağlayacaktır.

'700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu' teması, Bursa'nın 700 yıllık Osmanlı-Türk şehir kültürü içerisindeki gastronomik birikimini tarihsel süreklilik bağlamında değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi, geçmişten günümüze ulaşan yemek kültürünün, üretim geleneklerinin, yerel ürünlerin ve gastronomi mirasının bilimsel yöntemlerle incelenmesini hedeflemektedir. Elde edilen bilgi ve belgelerin akademik literatüre kazandırılması ve gelecek kuşaklara aktarılması, bu kongrenin temel misyonları arasında yer almaktadır.

Bu yönüyle kongre, Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'nin kapsamını genişleterek organizasyonu yalnızca lezzetlerin ve gastronomi deneyimlerinin buluştuğu bir etkinlik olmaktan öteye taşımaktadır. Bursa mutfağının bilimsel, kültürel ve tarihsel boyutlarıyla ele alınmasına önemli bir katkı sağlanacaktır. Bursa Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde gerçekleştirilecek bu çalışmalarla, kentin zengin mutfak mirasının korunması, belgelenmesi, araştırılması, tanıtılması ve sürdürülebilir biçimde geleceğe aktarılması yönünde önemli bir akademik birikim oluşturulması hedeflenmektedir.